Dal de lentejas rojas con receta de verduras

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1cucharada aceite de oliva virgen extra
• 2clavos de olor ajo picado
• 1cucharada jengibre recién rallado
• 1 cebolla amarilla pequeña, en cubitos pequeños
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos pequeños
• ½cucharilla polvo de curry
• ¼cucharilla sal
• ¼cucharilla cúrcuma, molida
• 1pellizco canela, molida
• 1pellizco comino molido
• 2 tomates, cortados en cubitos
• 1½taza lentejas rojas, enjuagadas
• 3tazas Caldo de vegetales
• 1poder leche de coco ligera
• ½taza cilantro picado
• Arroz integral cocido para servir

Direcciones

1. Precaliente una olla grande o un horno holandés a fuego medio. Una vez que la olla esté caliente, agregue aceite de oliva.

2. Agregue ajo, jengibre, cebolla, zanahoria, pimiento rojo y especias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 4 a 5 minutos.

3. Agregue los tomates, las lentejas, el caldo y la leche de coco a la olla. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

4. Sirve sobre arroz y decora con un puñado de cilantro.