Cocinar pasta es generalmente bastante sencillo. Hierva el agua, agregue los fideos, cocine por la cantidad de tiempo indicada en la caja, escurra y coma. Pero hay un paso que en realidad es un poco más controvertido de lo que parece: ¿Se supone que debes agregar un chorrito de aceite al agua de cocción o no?
Muchos profesionales de la cocina, y tal vez incluso tu abuela, dicen que sí, porque un chorrito de aceite ayuda a evitar que los fideos se peguen una vez que los escurres. pero un montón de otro Los profesionales de la cocina (y tal vez tu otra abuela) dicen que no, porque un chorrito de aceite hace que sea más difícil que la salsa se adhiera a los fideos. Entonces, ¿cuál es?
Nos pusimos en contacto con los profesionales de la pasta para resolver la cuestión de la ebullición de una vez por todas.
Resulta que su aceite se usa mejor para dar sabor a su finalizado plato, no añadir al agua cuando aún se está cocinando. De hecho, Janine Bruno, propietaria de Homemade By Bruno, una escuela de cocina italiana con sede en Filadelfia que se enfoca en la pasta fresca, fue bastante clara sobre todo el asunto. “El aceite de oliva es uno de mis ingredientes favoritos para usar. pero lo hace no pertenecen al agua de la pasta”, se dice Bruno, que aprendió los entresijos de la elaboración de la pasta al observar a los miembros de su familia siciliana. Eso es porque si lo agregas a la etapa de cocción, puede estropear el producto terminado una vez que esté en tu plato.
Sí, la pasta se puede pegar cuando se cocina: todo el almidón que se libera de los fideos durante los primeros minutos de hervir los hace bastante pegajosos, por lo que un chorrito de aceite en la olla definitivamente cubrirá el exterior de los trozos de pasta y ser menos propensos a agruparse. Pero esa textura resbaladiza tiene un costo. “Cuando la pasta se vuelve resbaladiza, es menos probable que retenga la salsa”, le dice a SELF Joshua Resnick, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. ¿El resultado? Un montón de fideos que se mantienen perfectamente separados unos de otros, pero que en conjunto no tienen mucho sabor. No es exactamente la pasta que esperábamos.
La buena noticia es que hay una manera de detener la pegajosidad mientras se asegura de que toda esa deliciosa salsa se adhiera bien a sus cavatelli (o codos, linguini o lo que sea que cocine). Todo tiene que ver con un poco de trabajo preliminar mientras la la pasta todavía está hirviendo y una transición rápida de la estufa a la salsa a la mesa. Esto es lo que recomiendan Bruno y Resnick:
- Llene una olla de agua y llévela a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue una cucharada generosa de sal. La pasta absorberá la sal del agua mientras se cocina, haciéndola más sabrosa.
- Agregue su pasta al agua hirviendo. Use una cuchara grande o una espátula para revolver la pasta una vez por minuto durante los primeros minutos de cocción. La acción de remover evitará que los fideos se agrupen mientras se libera su almidón pegajoso. Mientras se cocina la pasta, prepare o recaliente su salsa en una sartén o sartén ancha y manténgala a fuego medio-bajo.
- Cocine la pasta alrededor de un minuto antes del tiempo en el paquete. (Terminará de cocinarse en la salsa). Use un cucharón o una taza medidora resistente al calor para sacar una taza más o menos del agua de cocción de la pasta con almidón. Probablemente no necesite tanto, pero tener un poco más nunca está de más.
- Escurrir la pasta. Transfiera la pasta cocida a la salsa (todavía en la sartén o sartén), revolviendo para asegurarse de que la salsa se disperse uniformemente. Agregue un chorrito del agua de cocción de la pasta a la salsa; el almidón en el agua ayudará a que la salsa se adhiera aún más a los fideos.
- Transfiera la pasta a un plato para servir, sirva y coma.
¿En cuanto a la pasta que está cocinando con anticipación, como ensalada de pasta o platos de pasta al horno como macarrones con queso? Después de todo, los fideos que no se mezclan con una salsa lo antes posible son bastante conocidos por fusionarse en una masa gigante. Pero incluso entonces: no engrases el agua para cocinar, dice Bruno. “Arrojaría la pasta cocida con una pequeña cantidad de aceite de oliva después de escurrirla”, dice. Simplemente no te vuelvas loco, piensa en un par de cucharaditas como máximo. Si lo engrasas, será más difícil que la salsa o el aderezo se peguen cuando finalmente lo agregues.
Relacionado: